Découvrez Le Courrier de la Mayenne en illimité pour 1€ seulement Découvrir les offres

Montsûrs. Le Montsûrais Anthony Maubert, chef étoilé du Michelin face à la crise

Société. Le jeune chef étoilé montsûrais Anthony Maubert explique comment il traverse la crise actuelle dans son restaurant de Blois.

Montsûrs. Le Montsûrais Anthony Maubert, chef étoilé du Michelin face à la crise
Anthony Maubert et son épouse Fumiko en cuisine préparent les plats à emporter.

Originaire de Montsûrs, le jeune chef étoilé Anthony Maubert explique comment il traverse la crise actuelle dans son restaurant Assa à Blois.

Etoile montante de la gastronomie française, le jeune chef d’origine montsûraise Anthony Maubert poursuit sa progression tant auprès des critiques spécialisés que du grand public.

Son restaurant Assa, ouvert à Blois avec son épouse japonaise Fumiko en décembre 2013, vient d’obtenir une étoile verte (gastronomie de la durabilité) au célèbre Guide Michelin et a été élu 7e restaurant gastronomique  de France sur TripAdvisor.

[actuinterview actuinterview-prenomnom="Anthony%20Maubert" actuinterview-initiales="A.M." actuinterview-question="Que%20repr%C3%A9sente%20l%E2%80%99%C3%A9toile%20verte%20du%20Michelin%20%3F" actuinterview-reponse="Tous%20nos%20producteurs%20sont%20situ%C3%A9s%20dans%20un%20rayon%20de%2020%20minutes%20autour%20du%20restaurant.%20Ils%20partagent%20le%20m%C3%AAme%20respect%20de%20leur%20terre%20et%20de%20leurs%20animaux.%20Nous%20mettons%20en%20valeur%20tous%20les%20morceaux%20de%20nos%20b%C3%AAtes%2C%20achet%C3%A9es%20enti%C3%A8res%2C%20et%20nous%20faisons%20comprendre%20%C3%A0%20nos%20clients%20que%20nous%20ne%20sacrifions%20pas%20un%20animal%20seulement%20pour%20les%20meilleurs%20morceaux.%20Chaque%20cagette%20est%20rendue%20aux%20producteurs%20%3A%20nous%20ne%20jetons%20aucun%20emballage.%20Les%20rares%20d%C3%A9chets%20alimentaires%20du%20restaurant%20sont%20consomm%C3%A9s%20par%20nos%20poules." /]

[actuinterview actuinterview-prenomnom="Anthony%20Maubert" actuinterview-initiales="A.M." actuinterview-question="Et%20le%20classement%20de%20TripAdvisor%20%3F" actuinterview-reponse="C%E2%80%99est%20un%20classement%20simple%20et%20qui%20fait%20%C3%A9norm%C3%A9ment%20plaisir%2C%20car%20il%20est%20bas%C3%A9%20sur%20les%20notes%20et%20avis%20donn%C3%A9s%20par%20les%20clients.%20TripAdvisor%20regarde%20et%20compte%20les%20meilleurs%20avis%20nationaux%20une%20fois%20par%20an%20et%20sort%20les%20dix%20meilleurs%20de%20l%E2%80%99ann%C3%A9e." /]

[actuinterview actuinterview-prenomnom="Anthony%20Maubert" actuinterview-initiales="A.M." actuinterview-question="Comment%20vivez-vous%20la%20crise%20sanitaire%20et%20donc%20la%20fermeture%20sans%20fin%20des%20restaurants%20%3F" actuinterview-reponse="C%E2%80%99est%20tr%C3%A8s%20compliqu%C3%A9%2C%20surtout%20depuis%20le%20deuxi%C3%A8me%20confinement.%20Le%20pire%2C%20c%E2%80%99est%20d%E2%80%99%C3%AAtre%20enferm%C3%A9%20et%20de%20ne%20pas%20pouvoir%20exprimer%20notre%20passion.%20Psychologiquement%2C%20c%E2%80%99est%20dur.%20Il%20y%20a%20des%20hauts%20et%20des%20bas.%20Faire%20des%20plats%20%C3%A0%20emporter%2C%20c%E2%80%99est%20un%20autre%20m%C3%A9tier%2C%20ce%20n%E2%80%99est%20pas%20la%20m%C3%AAme%20expression." /]

[actuinterview actuinterview-prenomnom="Anthony%20Maubert" actuinterview-initiales="A.M." actuinterview-question="Comment%20vous%20organisez-vous%20%3F" actuinterview-reponse="Nous%20faisons%20les%20plats%20%C3%A0%20emporter%20%C3%A0%20deux%20avec%20mon%20%C3%A9pouse%20Fumiko.%20C%E2%80%99est%20compliqu%C3%A9%20de%20g%C3%A9rer%20la%20production%2C%20les%20commandes%20t%C3%A9l%C3%A9phoniques%2C%20les%20e-mails%2C%20les%20retraits%20et%20les%20march%C3%A9s%20(car%20nous%20faisons%20%C3%A9galement%20le%20march%C3%A9%20de%20Blois%2C%20ce%20qui%20nous%20fait%20de%20longues%20journ%C3%A9es%20de%205h%20%C3%A0%2023h).%20Par%20exemple%2C%20aujourd%E2%80%99hui%20(Ndlr%20%3A%20jeudi%2028%20janvier)%2C%20je%20vais%20cueillir%20mes%20truffes%20et%20chercher%20un%20cochon%20%C3%A0%20la%20ferme%20pour%20faire%20demain%20ma%20charcuterie%2C%20boudin%20noir%2C%20p%C3%A2t%C3%A9%20de%20t%C3%AAte%20et%20les%20plats%20cuisin%C3%A9s." /]

À lire aussi

[actuinterview actuinterview-prenomnom="Anthony%20Maubert" actuinterview-initiales="A.M." actuinterview-question="Et%20que%20devient%20le%20personnel%20%3F%0A" actuinterview-reponse="%0ANous%20avons%20douze%20salari%C3%A9s%2C%20mais%20ils%20sont%20tous%20au%20ch%C3%B4mage%20partiel.%20Nous%20ne%20les%20faisons%20pas%20venir%20car%20nous%20travaillerions%20%C3%A0%20perte.%20Mais%20nous%20nous%20rencontrons%20r%C3%A9guli%C3%A8rement%20pour%20ne%20pas%20perdre%20les%20liens%20qui%20sont%20importants.%20Ma%20cousine%2C%20Emeline%20Glynn%2C%20originaire%20de%20Laval%20et%20qui%20vit%20maintenant%20en%20Virginie%20aux%20Etats-Unis%2C%20travaille%20aussi%20pour%20moi%20et%20m%E2%80%99assiste%20de%20loin%20pour%20les%20r%C3%A9seaux%20sociaux%20et%20une%20partie%20des%20e-mails." /]

[actuinterview actuinterview-prenomnom="Anthony%20Maubert" actuinterview-initiales="A.M." actuinterview-question="D%E2%80%99autres%20projets%20sont%20en%20cours%20%3F%0A%0A" actuinterview-reponse="Oui.%20Malgr%C3%A9%20les%20contraintes%2C%20il%20faut%20avancer.%20Nos%20projets%20sont%20multiples%20et%20nous%20prenons%20le%20temps%20de%20la%20r%C3%A9flexion.%20Nous%20venons%20de%20cr%C3%A9er%20une%20boutique%20en%20ligne." /]

Galerie photos

Newsletter

Restez informé ! Recevez des alertes pour être au courant de toutes les dernières actualités.
Réagir à cet article

L'espace des commentaires est ouvert aux inscrits.
Connectez-vous ou créez un compte pour pouvoir commenter cet article.

En direct
Petites Annonces
Immobilier
T1 accès direct plage St-Marc sur mer (44)
T1 accès direct plage St-Marc sur mer (44) Saint-Nazaire (44600) 360€ Découvrir
Maison Pays Basque
Maison Pays Basque Bassussarry (64200) 800€ Découvrir
Location studio
Location studio La Baule-Escoublac (44500) 450€ Découvrir
Location 29 juillet au 12 Août
Location 29 juillet au 12 Août Bretignolles-sur-Mer (85470) 700€ Découvrir
Automobile
Vito 5 places
Vito 5 places Le Genest-Saint-Isle (53940) 34 000€ Découvrir
Vends DS3
Vends DS3 Mayenne (53100) 7 000€ Découvrir
Vends Citroën C2 1,4i Virginméga
Vends Citroën C2 1,4i Virginméga Laval (53000) 3 000€ Découvrir
MOBIL-HOME OCCASION
MOBIL-HOME OCCASION Dragey-Ronthon (50530) 18 000€ Découvrir
Bonnes affaires
Store banne motorisé avec télécommande à distance
Store banne motorisé avec télécommande à distance Bonchamp-lès-Laval (53960) 150€ Découvrir
Vide maison 8-9 juin
Vide maison 8-9 juin Villiers-Charlemagne (53170) 0€ Découvrir
vide maison
vide maison Houssay (53360) 0€ Découvrir
Vide maison à Izé
Vide maison à Izé Izé (53160) 0€ Découvrir
Abonnez vous au journal
Inscrivez vous à la newsletter
La météo locale
Annonces Légales
Montsûrs. Le Montsûrais Anthony Maubert, chef étoilé du Michelin face à la crise