Réalisée à partir d'une farine à base de céréales cultivées et transformées en Mayenne, la baguette la Mayennette est disponible dès ce samedi dans 53 boulangeries du département.
Un collectif de 19 agriculteurs regroupé sous l'association Céréales 53, les minotiers et les boulangers de la Mayenne ont travaillé depuis 2018 sur le projet de création d’une baguette cent pour cent mayennaise !
Un mélange de six variétés de blé
Six variétés de blé produites en Mayenne ont été sélectionnées par les agriculteurs. La sélection a été définie en novembre dernier et le grain a été confié à trois minoteries mayennaises qui ont élaboré la farine : les Moulins Rioux à Neuilly-le-Vendin, les Farines Rioux à Javron-les-Chapelles et la Minoterie Pelluau à Bouchamp-les-Craon.
C'est une vraie fierté pour les agriculteurs mayennais", déclare Stéphane Guioullier, le président de la chambre d'Agriculture.
La qualité du mélange de blé obtenu en février dernier a pour objectif d'obtenir une farine plus pure pour éviter les ajouts d'additifs.
Un appel aux votes avait été lancé auprès des Mayennais pour donner un nom à la baguette. La Mayennette avait remporté les suffrages avec près de 75 % des 1 654 votes.
Où la trouver...
Dans un premier temps, la Mayennette sera distribuée dans 53 boulangeries du département.
Il y aura donc 53 Mayennettes différentes, car chaque boulanger a sa signature, sa manière de strier le pain", explique Sandrine Ribot, la présidente de la fédération des boulangers de la Mayenne.
La Mayennette a été officiellement lancé à la Boulangerie La Tentation, à Saint-Berthevin. Tôt ce samedi matin, Joris Labbé réalisera une première fournée de 150 Mayennettes, vendues au prix de 1,10 € (chaque boulangerie définit son prix).
Le Conseil départemental soutient cette opération en finançant les étuis. Sandrine Ribot confie que l'idée d'un étui à Mayennette réutilisable en tissu est à l'étude.
Pour la Saint Honoré
La Mayennette est en vente à partir de ce samedi 16 mai, jour de la Saint Honoré, le patron des Boulangers.
Dorée et croustillante à souhait, la Mayennette présente une densité de mie équilibrée. Le bon gout du blé n'est pas annihilé par un excès de sel. A table !
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