Bais - Vie locale et terroir. Le rendez-vous gourmand se prolonge

Dès que les premières tables s'installent, la place de Bais se transforme en un petit théâtre de vie où producteurs et habitants se retrouvent, comme un rituel de fin de semaine. Les habitants jouent le jeu, très contents de retrouver des produits de qualité en ce rendez-vous du vendredi.

Un théâtre de vie chaque vendredi soir

Les Baldicéens et Baldicéennes viennent nombreux profiter de ce rendez-vous hebdomadaire et retrouver des produits de qualité. "Nous sommes très contents de ce marché du vendredi", confie une habituée, panier au bras.

L'ambiance est chaleureuse : on s'attarde, on discute, quel que soit le temps. "Il y a deux marchés à Bais, explique un habitant. Celui du mercredi matin, plutôt traditionnel avec des vêtements et divers produits, et celui du vendredi soir, beaucoup plus étoffé. Personnellement, je préfère le vendredi."

Des producteurs passionnés

Chaque vendredi, des producteurs passionnés présentent leur savoir-faire. Mickaël et Fabienne Legy, jeunes maraîchers bio installés à La Roche à Grazay, ont construit pas à pas leur exploitation. "La première année, nous avons bâti notre bâtiment, et nos chèvres les plus jeunes sont arrivées le même jour, racontent-ils. L'année suivante, elles sont entrées en lactation et nous avons lancé la production : fromages, yaourts et crèmes dessert (nature, vanille ou chocolat). Aujourd'hui, nous sommes dans notre troisième année, avec un troupeau de 40 chèvres alpines. Notre clientèle grandit chaque année et nous progressons doucement."

"Les gens sont heureux de retrouver nos produits"

Le couple est présent sur de nombreux marchés : Villaines-la-Juhel, Lassay-les-Châteaux, Évron, Montsûrs, Mayenne... et bien sûr à Bais le vendredi soir. "Nous fonctionnons sur le cycle naturel des chèvres : le lait tarit en mai, puis les mises bas reprennent mi-février, pour un redémarrage de la production début mars. Les gens sont toujours heureux de retrouver nos produits en début de saison." Non loin de là, Xavier Marion, de la Micro Ferme de la Forêt, séduit avec ses confitures peu sucrées et ses cornichons, tandis que Xavier et Gaëlle, maraîchers à Grazay, ont la particularité d'être aussi boulangers : ils cultivent leurs légumes et leurs céréales bio, qu'ils transforment eux-mêmes en pains proposés sur le marché.

Michel, éleveur de poules, voit ses œufs faire l'unanimité : "Les gens sont très contents, nous avons de très bons retours", souligne-t-on sur place. À ses côtés, Dominique Rouault, installé à La Rouaudière à Bais, cultive 28 hectares de céréales, un verger traditionnel et 3 000 m² de maraîchage. "J'espère que le marché du vendredi portera ses fruits, c'est un vrai lieu de rencontre", confie-t-il.

Un succès collectif

Né modeste, le marché, prévu au départ une fois par mois, est devenu hebdomadaire et se poursuit jusqu'à fin novembre, animé par l'amour des bons produits et le plaisir partagé de se retrouver.