Laval. Laval : Le Bistro de Paris va changer de main et de style

Il n’aura jamais aussi bien porté son nom. Le Bistro de Paris, restaurant renommé de Laval, va être transformé.

Fin mars, l’établissement, anciennement restaurant une étoile au guide Michelin, va être racheté par Frédéric Belhen, patron depuis septembre 2018 de la pizzéria Lo Voglio, située rue Victor-Boissel. Le compromis a été signé le 11 février.

Un vrai bistrot de Paris

Exit le gastro et semi-gastro en perte de vitesse. « D’autres confrères sur Laval sont plus doués que moi là-dessus. Et je n’ai absolument pas la prétention de vouloir manger tout le monde », assure le futur patron.

« Le restaurant s’appelle Le Bistro de Paris, on va faire du vrai bistrot de Paris avec une ambiance parisienne et apporter des événements, concerts, guinguette un peu à l’ancienne, qui sortent de l’ordinaire du centre-ville..., reprend Frédéric Belhen. On ne va pas faire de soirée étudiante. »

Sûr de manger à 15h

Et un vrai bistrot, cela veut dire que « si on vient à 15h, on est sûr de pouvoir manger ». « On doit être aussi capable de proposer des œufs pochés à 7h le matin, poursuit Frédéric Belhen. Cela doit être un endroit où on peut venir à toute heure. »

Et manger selon sa bourse. « On pourra manger un œuf mayonnaise bio comme une aile de raie ou une sole meunière, repartir avec une note de 8 € ou de 40 €  », annonce le repreneur.

Gros travaux pendant un mois

La décoration va aussi avoir droit à un grand lifting. Pendant un mois, d’importants travaux seront menés « pour faire le jour et la nuit », assure le futur propriétaire. Chacun des cinq salons du rez-de-chaussée sera redécoré. Ils évoqueront cinq hauts lieux parisiens comme Montmartre ou le Moulin rouge... A l’étage, la salle VIP sera conservée et évidemment redécorée.

La cuisine, le mobilier..., tout va être modifié avant le 1er mai, jour de la fête du travail. Mais pas question d’augmenter la capacité du restaurant.

« On a 60 places, si c’est pour que les gens soient les uns sur les autres, non. Je préfère faire plusieurs services », assure Frédéric Belhen.

Personnel conservé et renforcé

Le personnel du Bistro de Paris sera conservé, à savoir trois salariés et quatre apprentis. La seconde de Frédéric Belhen à Lo Voglio va le suivre. Et pour assurer un service sept jours sur sept, quelques renforts sont également prévus.

« J’ai hâte que tout soit fait, qu’on lance tout ça », sourit l’entrepreneur qui possède également une société dans la sécurité.

De bons souvenirs pour les vendeurs

Les vendeurs, François Briand et Sylvain Fouilleul, sont également satisfaits d’avoir trouvé preneur. Ils avaient mis leur établissement en vente il y a un peu moins de deux ans. « Envie de changer », explique François Briand. Et puis aussi envie de profiter de la famille.

Les deux patrons gardent de très bons souvenirs de cette presque décennie. Ils avaient racheté l’établissement en janvier 2011 à Guy Lemercier. « Nous avons passé de bons moments, avec une bonne clientèle fidèle », remercient-ils.