Laval. Laval : la boulangerie Derval en lice pour la Meilleure boulangerie de France sur M6

Voilà un an, la boulangerie Derval, installée près de la cathédrale à Laval (Mayenne), était assaillie par les caméras de télévision. Vendredi 7 avril 2023, l’établissement sera en lice dans le concours de la Meilleure boulangerie de France, diffusée sur M6. "J’ai dit à mon père que c’était son dernier défi", rigole Pierre Derval, alors que Moïse se dirige tranquillement vers la retraite.

"Des filières courtes"

"La production nous a appelés pour la première fois en janvier 2022, rappelle le jeune boulanger-pâtissier. Ils étaient venus une seule fois en Mayenne, à leurs débuts il y a dix ans." Pierre Derval leur raconte l’histoire de l’entreprise, développe la démarche de son travail, "avec des filières courtes et des farines non corrigées". Et ça fait mouche.

Bruno Cormerais, Meilleur ouvrier de France, et Noémie Honiat, chef pâtissière et finaliste de la saison 5 de Top Chef, leur rendent visite pour le tournage le 1^er avril qui suit. « Nous avons eu un mois pour réfléchir à l’organisation de la boutique, aux produits qu’on leur présenterait », développe Moïse Derval. Le jury commence par noter le magasin sur sa présentation et en goûtant deux produits de son choix, il suit la confection d’un pain, et savoure le fameux produit fétiche. « On l’a créé exprès, et on le ressortira une fois l’émission passée. On peut juste dire que c’est du 100 % local », sourit Pierre Derval pour mettre l’eau à la bouche.

"Le métier est mis en valeur"

L’épreuve finale est celle du défi de Norbert Tarayre, cuisinier passé par Top Chef. "On devait réaliser quelque chose qui s’accorde avec un produit du coin sélectionné par Norbert. On peut juste dire que ce dernier vient du Maine", révèle le jeune artisan. La famille Derval ne retiendra que du positif de cette expérience : "Les équipes sont bienveillantes", indique Clémence, la compagne de Pierre.

Le résultat final a été dévoilé au château de Lancheneil, à Nuillé-sur-Vicoin. Sur les dix boulangeries qui auront été diffusées durant toute la semaine, une seule se rendra en finale nationale pour représenter les Pays de la Loire.